Recette de la guimauve maison

 

Les ingrédients :

-70g de blanc d'œuf (ou 02 blancs d’œufs);    

-400 g de sucre granulé;        
-70 g de glucose;

-100 g (10 cl) d'eau;

-20g de feuilles de gélatine Halal;

-2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 2 gousses de vanille;

Pour l'enrobage :

-80 g de fécule de maïs ou maïzena;

-80 g de sucre glace;

Préparer d'abord l'enrobage:

Mélangez et tamiser 80g de fécule de maïs et 80g de sucre glace, puis réserver;

Huiler un cadre puis mettre sur un plat chemisé de papier cuisson;

Saupoudrer l'intérieur du cadre par le mélange sucre glace et maïzena;

Si vous n'avez pas de cadre utilisez un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson et saupoudrer de mélange sucre glace et maïzena;

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide;

Mettre dans une casserole : le sucre granulé, le glucose et l'eau puis réchauffer sur un feu moyen;

Dans le bol du mélangeur, mettre les blancs d’œufs et commencer à battre à petite vitesse;

Lorsque le sirop commence à bouillir, fouetter les œufs à vitesse maximale;

Verser le sirop en filet le long des parois du bol du mélangeur en gardant le batteur à la  même vitesse (vitesse maximale);

Ajoutez ensuite une à une les feuilles de gélatine essorée (le robot est à la vitesse maximale);

Ajouter en dernier l'extrait de vanille

Versez la meringue dans le cadre et répartissez-la sur toute la surface; 

Saupoudrez le dessus par le mélange fécule de maïs et sucre glace et avec vos mains aplatissez bien la meringue qui commence à gélifier;

Vous pouvez aussi réaliser des guimauves colorées par une couleur de votre choix;

Laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante ou 1 heure dans le congélateur;

Démoulez et coupez en cube à l'aide d'un couteau;

Enrobez les cubes dans le mélange fécule de maïs et sucre glace;

Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.