Les éclairs

Les éclairs peuvent être farcis par des préparations sucrées (crème pâtissière, crème mousseline, crème légère, crème diplomate,....... ) ou des préparations salées (crème au fromage, thon, viande hachée.......), aujourd'hui on va réaliser des éclairs farcis par la crème mousseline chocolatée.


Les ingrédients:
-La pâte à choux : pour la recette cliquer ici;
-Pour la farce : la crème mousseline chocolatée;
-Pour la décoration : le fondant chocolaté (vous pouvez aussi les décorer par le fondant blanc, fondant café : en ajoutant au fondant blanc quelques gouttes d'arôme café ou tout simplement par le chocolat fondu);

Préparation de la crème mousseline chocolatée:
Les ingrédients:
-400g de crème pâtissière :  il y a la crème pâtissière commerciale et la crème pâtissière réalisée avec des  ingrédients maisons.
- 80g de beurre doux (beurre non salé);
- Chocolat en poudre;

 Mélanger dans un bol la crème pâtissière et le beurre (utiliser le batteur);

Ajouter 2 c à café de chocolat en poudre, mélanger un petit peu puis réserver.

Préparation des éclairs :

 Remplir une poche à douille par la pâte à choux;

 Sur un plat chemisé par un papier cuisson, déposer des bâtonnets de 10cm ou remplir directement les moules en papier spéciales éclairs;

  Cuir dans un four préchauffé à 180°C pendant 30mn environ ou jusqu'à doré;

 Remarque importante : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (surveiller la cuisson à travers la vitre du four);

Quand les éclairs sont cuits, laisser refroidir;

 Ouvrir les éclairs d'un seul côté;

Remplir avec la crème mousseline chocolatée;

 Préparation du fondant pour décoration :

Vous pouvez acheter le fondant comme vous pouvez le préparer à la maison;

 Mettre une quantité de sucre glace dans un bol, ajouter l'eau par petite quantité (par la cuillère à café);

Dés que le sucre glace est bien ramassé arrêter l'ajout de l'eau;

 Ajouter le sucre vanille et mélanger; vous pouvez décorer les éclairs avec le fondant blanc comme vous pouvez aussi  ajouter au fondant blanc le chocolat en poudre; 

  On se servant d'une poche à douille munie d'une douille plate faire des traits droits sur les éclaires;

Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour réaliser les trais de fondant;

Mettre au frais avant de consommer;