Les tartelettes au citron (lemon tarts)

Il y a deux sortes de tartelettes au citron ; Les tartelettes au citron avec meringue
croquante et les tartelettes au citron avec meringue molle; pour les réaliser vous avez besoin de:

-La pâte sucrée (la recette est postée dans mon blog, pour consulter cliquer ici);

-La crème au citron;

-La Meringue française (vous pouvez utiliser la meringue italienne ou la meringue suisse);

Préparation de la crème au citron:

Les ingrédients :

-100ml jus de citron
-300ml d'eau
-4 jaunes d’œufs
-60g de maïzena (ou fécule de maïs)
-200g de sucre
-30g de beurre doux

  Mélanger bien dans une casserole le sucre, le beurre, le jus de citron, maïzena et les œufs puis ajouter  l’eau sans cesser de remuer;

 Mettre la casserole sur le feu,  remuer  sans cesse jusqu’à épaississement du mélange, retirer du feu et laisser refroidir;

Préparation de la meringue française :
Les ingrédients:
-240g de sucre granulé (sucre semoule)
-100g de sucre glace tamisé
-120g de blanc d’œufs (4 blancs d’œufs)
-Une pincée de sel

 Mettre les blancs d’œufs  dans un grand bol , ajouter le sel, mélanger  avec le batteur à vitesse maximale tout en versant le sucre granulé en deux ou en trois fois (Vous pouvez utiliser le mélangeur);

 Mélanger toujours à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue colle au fouet et forme un bec d'oiseau, Arrêter le batteur;

 Hors du batteur, on ajoute le sucre glace d’un coup, Mélanger délicatement avec une Maryse (spatule pour racler le bol) comme pour la génoise, puis réserver;

Le montage des tartelettes :

 Fariner les moules à tartelettes;

 Etaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 6mm;

  Chemiser les moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette;

Cuire dans un four préchauffé à 180°C  jusqu'à doré (25mn à peu près);

Remplir les fonds de tartelettes avec la crème au citron ;

Mettre ensuite la meringue à l’aide d’une poche à douilles dentelées;

A l'aide d'un petit chalumeau, brûler la surface de la meringue;

Mettre au frais pendant 4 heures minimum avant de consommer;

Pour avoir une meringue croquante cuire les tartelettes dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 heure; Vous pouvez réaliser une grande tarte, le montage est le même que les tartelettes au citron: Étaler la pâte sucrée sur un plan fariné sur une épaisseur de 6mm; Fariner un grand moule; Placer la pâte dans le moule, égaliser bien la bordure et piquer le milieu par une fourchette; Cuire dans un four préchauffé à 180°C  jusqu'à doré; Remplir le fond de tarte par la crème au citron; Déposer des rosasses de meringues sur toute la surface (vous pouvez aussi mettre une couche de meringue); Cuire la tarte dans un four préchauffé à 100°C pendant 1 heure; Réfrigérer minimum 4 heures avant de consommer;  Après la cuisson parsemer le dessus par des pistaches moulus;