Gâteau Moka (Pâtisserie française)

Pour réaliser ce gâteau il vous faut :

-La génoise: vous pouvez utiliser la génoise commerciale ou la génoise réalisée avec des ingrédients maison  (c'est la même pâte utilisée pour le gâteau roulé);

-La crème au beurre classique ou la crème au beurre réalisée avec la meringue italienne;

-Le sirop ;

-Un cadre carré en inox pour le montage du gâteau ;
-Arôme café;
-Les amandes effilées grillées;
-Du chocolat pour la décoration;

Les étapes :

Préparation du sirop : quand le sirop est refroidi lui ajouter 1 cà café d'arôme café ou le café instantané dilué avec deux ou trois gouttes d'eau puis réserver;

Préparation de la crème au beurre :


J'ai utilisé la crème au beurre réalisé avec la meringue italienne;

 Ajouter l'arôme café à la crème au beurre puis réserver;

Les étapes :

Chemiser des plats, verser dessus la pâte et égaliser bien les surfaces;

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10mn ou jusqu'à ce que les génoises deviennent légèrement dorées (ne pas laisser durcir);

Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir et tourner le sur l'autre face;

Enlever le papier cuisson;

Découper avec le cadre des carrées de génoise : 04 carrés pour réaliser 04 étages;

Mettre le papier cuisson sur un plat, mettre dessus le cadre;

Prendre le premier carré de génoise, vous pouvez le placer directement dans le cadre ou charbonner la face inférieure par du chocolat et mettre au congélateur;

Quand le chocolat durcit, placer le carré  de génoise dans le cadre;

Imbiber la surface par le sirop;

Étaler la crème (une fine couche) sur toute la surface,

Mettre sur la crème le deuxième carré de génoise;

Imbiber la surface par le sirop;

Etaler la crème (une fine couche ) sur toute la surface,

 Continuer de la même façon pour le 3ème et 4ème carré de génoise;
Quand vous étalez la crème au beurre sur le 4ème carré, lisser bien la surface et mettre le gâteau au congélateur minimum 4 heures;

Quand les 4 heures sont écoulées, sortir le gâteau du congélateur et démouler le à l'aide d'un couteau;

 Découper le gâteau en petits carrés;

 Prendre chaque morceau, étaler une fine couche de crème au beurre sur les 4 côtés et les couvrir par les amandes effilées grillées;

Prendre une poche à douille munie d'une petite douille dentée, la remplir par la crème au beurre puis réaliser des traits à partir du coin supérieur jusqu'à le coin inférieur (réaliser des allé et retour);

Décorer la surface supérieure par du chocolat;

Réfrigérer avant de consommer et bonne dégustation.