Pour réaliser ce gâteau il vous faut :
-La génoise: vous pouvez utiliser la génoise commerciale ou la génoise réalisée avec des ingrédients maison (c'est la même pâte utilisée pour le gâteau roulé);
-Le sirop ;
-Un cadre carré en inox pour le montage du gâteau ;
-Arôme café;
-Les amandes effilées grillées;
-Du chocolat pour la décoration;
-Arôme café;
-Les amandes effilées grillées;
-Du chocolat pour la décoration;
Les étapes :
Préparation du sirop : quand le sirop est refroidi lui ajouter 1 cà café d'arôme café ou le café instantané dilué avec deux ou trois gouttes d'eau puis réserver;
Préparation de la crème au beurre :
J'ai utilisé la crème au beurre réalisé avec la meringue italienne;
Préparation de la crème au beurre :
J'ai utilisé la crème au beurre réalisé avec la meringue italienne;
Ajouter l'arôme café à la crème au beurre puis réserver;
Les étapes :
Chemiser des plats, verser dessus la pâte et égaliser bien les surfaces;
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10mn ou jusqu'à ce que les génoises deviennent légèrement dorées (ne pas laisser durcir);
Quand le gâteau est cuit, laisser refroidir et tourner le sur l'autre face;
Enlever le papier cuisson;
Découper avec le cadre des carrées de génoise : 04 carrés pour réaliser 04 étages;
Mettre le papier cuisson sur un plat, mettre dessus le cadre;
Prendre le premier carré de génoise, vous pouvez le placer directement dans le cadre ou charbonner la face inférieure par du chocolat et mettre au congélateur;
Quand le chocolat durcit, placer le carré de génoise dans le cadre;
Imbiber la surface par le sirop;
Étaler la crème (une fine couche) sur toute la surface,
Mettre sur la crème le deuxième carré de génoise;
Imbiber la surface par le sirop;
Etaler la crème (une fine couche ) sur toute la surface,
Continuer de la même façon pour le 3ème et 4ème carré de génoise;
Quand vous étalez la crème au beurre sur le 4ème carré, lisser bien la surface et mettre le gâteau au congélateur minimum 4 heures;
Quand les 4 heures sont écoulées, sortir le gâteau du congélateur et démouler le à l'aide d'un couteau;
Découper le gâteau en petits carrés;
Prendre chaque morceau, étaler une fine couche de crème au beurre sur les 4 côtés et les couvrir par les amandes effilées grillées;
Prendre une poche à douille munie d'une petite douille dentée, la remplir par la crème au beurre puis réaliser des traits à partir du coin supérieur jusqu'à le coin inférieur (réaliser des allé et retour);
Décorer la surface supérieure par du chocolat;
Réfrigérer avant de consommer et bonne dégustation.
Bonjour, je vous remercie beaucoup pour toutes les techniques que vous partagez avec nous, j'aimerai bien avoir la recette de la crème au beurre avec meringue italienne!
RépondreEffacerC un gateau tres ancien qu'on ne retrouvre plus en pâtisserie jen raffolle
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